食品是人類賴以生存和發展的物質基礎，在人類社會空前繁榮的今天，食品安全已經成為一個重要的全球性問題。影響食品安全性的因素很多，包括農藥殘留、食品添加劑、重金屬材料、生物毒素等。細胞毒理學通過研究食品中有害因子在機體細胞中的毒性作用、毒物代謝及其毒效應作用機制，來對食品進行安全性分析，具有快速、準確、經濟等優點，在食品安全領域具有良好的應用前景。本文主要闡述了細胞毒理學技術在篩選食品中上述危害因子方面的應用研究。