很多人在炒菜時，喜歡使用高溫油，認為高溫油炒出來的菜才會色香味俱全。殊不知，隨著油溫的升高，加熱時間的延長，不僅油中的各種維生素會被破壞，還會產生一些毒性物質，它們慢慢侵蝕著人們的身體，損害人體細胞，給人體帶來各種危害。
　　中國營養學會專家近日提醒，當油溫在50℃至90℃，會有少量氣泡，油面平靜；當在90℃至120℃，氣泡消失，油面平靜；120℃至170℃時，油溫急劇上升，油面依舊平靜；到170℃至210℃，有少量青煙，油表面有少許小波紋；一旦到210℃至250℃，將形成大量含有丙烯醛的青煙，還產生油脂的熱聚合物、多環芳烴等多種毒物。若長期吸入或食用，容易誘發多種嚴重疾病。
　　因此，專家建議，在日常炒菜時，應養成健康的烹飪習慣，盡量不用高溫油，也不要反復高溫加熱食用油，最好將油溫控制在180℃左右。