很多人做菜的時候倒很多的油, 以為這樣可以讓菜熟得快一些c殊不 知，油類的主要成分是脂肪，炒菜時 油過多會使菜的表面都被一層脂肪包 圍，食后腸胃里的消化液不能完全同 食物接觸，也就不利于食物的消化吸 收，有時還會引起腹瀉另外，在烹 調時用油過多.其他的調味品就不易。

滲透到食物的內部，也影響了食物的 味道’因此，炒菜時加油要適量另 外，對冠心病、高血壓、膽囊炎的病 人，炒菜時油量要控制，油多了，會 促使膽汁和胰液的過量分泌，引起膽 囊炎和胰腺炎。