本標準規定了魚糜加工機械及其附屬裝置在設計、制造、安裝及操作上的安全與衛生方面的一般技術要求。
本標準所指的魚糜加工機械是指在開片、采肉、精濾、斬拌、擂潰、成型、烘烤、油炸、蒸煮、水煮、冷卻等加工魚糜制品中所使用的機械。如：魚肉采取機、魚糜精濾機、魚糜擂潰機、魚糜斬拌機（盤式、缽式），魚糜制品成型機（魚卷成型機、蒸煮魚糕成型機、油炸魚糕成型機、魚丸成型機）、加熱裝置（魚卷烘烤機、魚糕蒸煮機、魚糕油炸機）及冷卻裝置（魚卷-油炸魚糕冷卻機、蒸煮魚糕冷卻機）等。 本標準適用于上款所列舉的各類魚糜加工機械。其他類型的魚糜加工機械也可參照使用。