1. 水的性質

純水是無色、無臭、無味、透明的液體。具有一定的體積，在4℃時，水的密度最大，體積最小。當低于4℃或高于4℃時，它的密度逐漸減小，體積逐漸增大。因此，冰塊都浮在水面上，這是水的一個非常突出的特點。所以在冬季，不運行的鍋爐應注意防凍，避免爐水結冰，體積增大，將設備損壞。

在一個標準大氣壓下，低于0℃水成為固體，即冰塊；高于100℃時，成為氣體，即蒸汽。

2．蒸汽的性質

蒸汽有良好的膨脹、壓縮和載熱性能，因而在卷煙生產工藝過程中，蒸汽是最廣泛采用的一種性質。

當水被加熱到沸騰時，在水的表面和內部便產生大量的氣泡，氣泡升到水面時就破裂開放出水氣，水就變成了水蒸汽。水沸騰后，對它繼續加熱，保持在沸點溫度，水蒸汽不斷產生，如不再加熱，水就會立即停止沸騰。這時叫做飽和溫度，水叫做飽和水，產生的蒸汽叫做飽和蒸汽。飽和蒸汽品質不高，帶有小水滴，在等壓情況下繼續加熱飽和蒸汽，蒸汽溫度便會逐漸升高，密度也將更為減小。這種溫度高于飽和溫度和蒸汽叫做過熱蒸汽。隨著蒸汽品氣的提高，它不再帶有小水滴，也不像飽和蒸汽那樣容易凝結。