油脂加工過程存在一些不安全因素, 如溶劑殘留, 膠質存在引起的油脂色澤加深和氧化穩定性降低, 高溫脫臭產生的反式酸, 輔料的加入帶來的重金屬污染等等。通過分析這些因素產生的原因, 采取控制操作條件、改進工藝設備可以使其達到安全食用標準。