1、各種炊具、用具、操作臺擺放整齊，生熟分開。
2、餐具做到：一洗、二沖、三消毒、四保潔。
3、灶臺清潔，炊具及時洗刷，要求木見本色、鐵器發亮。
4、所有機械工作完畢及時進行保養，擦拭，并保持清潔。
5、冰箱、冰柜、保潔柜專人管理，定期檢查維護，確保正常運轉，定期除霜，擦洗消毒，生熟食品分開存放，柜內無異味。
6、水池清潔，菜、肉、餐具分池洗；上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。
7、門窗防蠅、防塵、防鼠。室內通風，光線良好。