一、新聞概況

近期，國家市場監管總局發布食安抽檢公告，某品牌餐廳的腸粉（加工日期為2025年9月2日）被檢出防腐劑脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。

二、物質簡介

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母菌等均有較好的抑制作用，能有效延長食品保質期。

按照食品安全國家標準規定的使用范圍和最大使用量要求使用是安全的，但長期過量食用該物質超標的食品可能會危害人體健康。

三、法規標準

現行GB 2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》已于2025年2月8日正式實施。其對脫氫乙酸及其鈉鹽的使用作出了重大調整：

1、使用范圍變化

脫氫乙酸及其鈉鹽僅可用于腌漬的蔬菜、腌漬的食用菌和藻類、發酵豆制品、熟肉制品（肉罐頭類除外）和復合調味料等5類食品。

刪除了在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品和果蔬汁（漿）中的使用。

脫氫乙酸及其鈉鹽允許使用的范圍及限量要求

2、最大使用量調整

腌漬的蔬菜中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量由1.0g/kg調整為0.3g/kg。

自制腸粉多以大米或大米粉為原料，調漿蒸制而成，根據GB 2760-2024標準規定，該類產品不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。

四、風險解析

1、超范圍使用食品添加劑

腸粉（自制）中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽，可能是經營者為延長產品保質期或者彌補產品加工過程衛生條件不佳而超范圍使用。

2、原料采購管理環節可能失控

說明企業在原料采購環節可能對供應商管控不足，未充分了解原料中是否含有脫氫乙酸及其鈉鹽。

3、供應鏈溯源體系有待完善

原料帶入的脫氫乙酸及其鈉鹽在最終產品中被檢出，反映出企業從采購源頭到終端產品的全鏈條追溯體系可能存在漏洞，有待完善。

五、風險防控

1、及時更新產品配方與生產工藝

嚴格按照GB 2760-2024要求，全面梳理所有產品配方，排查是否含有脫氫乙酸及其鈉鹽。

對于原配方中依賴脫氫乙酸防腐劑的產品，應加大研發投入，尋找安全合規的替代方案或優化生產工藝以延長保質期。

2、強化原料采購與驗收管控

將采購與驗收作為食品添加劑風險防范的第一道防線。嚴格把控原料采購環節，確保供應商提供的原料符合新標準要求。

對每批次原料進行抽檢或要求供應商提供合格的檢測報告，杜絕不合格原料流入生產環節。

3、完善溯源體系與全程抽檢

建立從采購源頭到門店出餐的全鏈條可追溯體系。

定期開展自查自糾，確保出廠產品符合食品安全相關標準。

4、加強人員培訓與合規意識

組織員工對GB 2760-2024進行培訓，確保生產、采購、品控等關鍵崗位人員了解并掌握食品添加劑的使用要求。

時刻關注市場監管部門發布的抽檢公告和風險預警信息，及時調整風險防控策略。

5、規范標簽標識管理

嚴格按照GB 7718和GB 2760等標準要求，在產品標簽上準確標識所使用的食品添加劑。避免在產品標簽上標注“不添加”“不使用”等可能誤導消費者的詞匯。

六、消費提示

1、選擇正規渠道和品牌

優先選購正規廠家生產、信譽良好的品牌產品。這些企業通常具有更嚴格的工藝控制和質量管理體系。

2、查看配料表

購買黃油和濃縮黃油、面包、糕點、淀粉制品、預制肉制品、果蔬汁（漿）、焙烤食品餡料及表面用掛漿等食品時，注意查看配料表中是否含有“脫氫乙酸”“脫氫乙酸鈉”等字樣。

2025年2月8日后生產的上述食品類別不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。

3、理性看待食品添加劑

我國允許使用的食品添加劑均經過嚴格的安全評估，在國家標準范圍內使用不會對消費者健康造成危害。

消費者應根據自身情況理性選擇，既不必過度恐慌，也應培養查看食品標簽的好習慣。