本標準是對GB/T 9826-1988《小麥粉破損淀粉測定法 α-淀粉酶法》的修訂。
本標準代替GB/T 9826-1988。
本標準規定了α-淀粉酶方法測定小麥粉破損淀粉的術語和定義、原理、儀器和用具、試劑、操作步驟、結果計算和重復性。
本標準適用于小麥粉破損淀粉的測定。
本標準修改采用美國谷物化學師協會標準AACC 76-30A（1999）《小麥粉破損淀粉測定》（英文版）。
本標準與AACC 76-30A（1999）相比的差異如下：
——用GB/T 5490-1985《糧食、油料及植物油脂檢驗 一般規則》附錄B中的方法代替AACC 76-30A（1999）中所引用AACC 70-75的方法標定硫代硫酸鈉溶液。
本標準與GB/T 9826-1988相比的主要變化：
———將α-淀粉酶的作用時間由60min調整為15min；
———規定了α-淀粉酶的使用量；
———修改了破損淀粉值的計算公式。
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