本標準規定了零售企業在門店進行現場加工食品的過程中,經營資質、管理制度、環境條件、原輔料的采購、加工過程以及個人衛生等方面應遵循的要求。
本標準適用于超市,其他大型超市、便利店、倉儲會員店等業態的零售企業可參照本標準。