本標準規定了蛋白酶制劑的產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以淀粉質（或糖質）為原料，經微生物發酵、提純制得的蛋白酶制劑的生產、檢驗和銷售。本標準不適用于動植物組織提取的蛋白酶制劑，但本標準的技術要求可以參照使用。用作食品添加劑和飼料添加劑的蛋白酶制劑，除本標準的要求外，還需參照其他法規要求。