本標準規定了谷朊粉的有關術語和定義、質量要求、檢驗方法、檢驗規則、判定規則、標簽標識以及對包裝、儲存和運輸的要求。本標準適用于采用各種工藝從小麥中提取的商品谷朊粉。 本標準的部分指標參照了國際食品法典委員會的標準《小麥蛋白產品（包括小麥面筋）》（Ｃｏｄｅｘ Ｓｔａｎ１６３-１９８７，Ｒｅｖ．１-２００１）制定。