本標準規(guī)定了肉制品生產(chǎn)企業(yè)建立和實施HACCP體系的總要求以及文件、良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）、標準操作規(guī)程（SOP）、有害微生物檢驗和HACCP體系的建立規(guī)程方面的要求、提出了肉制品HACCP計劃模式表。 ?
本標準適用于肉制品生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系的建立、實施，可作為相關評價活動的參考依據(jù)。