本標準根據《地理標志產品保護規定》與ＧＢ／Ｔ１７９２４《地理標志產品標準通用要求》制定。
本標準代替ＧＢ１８３５７—２００１《宣威火腿》。本標準規定了地理標志產品宣威火腿的術語和定義、地理標志產品保護范圍、原材料要求、傳統工藝要求、產品的分類、分級、技術要求、試驗方法、標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的地理標志產品宣威火腿的生產加工、產品銷售和質量檢驗。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?本標準與ＧＢ１８３５７—２００１相比主要變化如下：
———將標準屬性由強制性改為推薦性；
———根據國家質量監督檢驗檢疫總局頒布的《地理標志產品保護規定》，修改了標準中英文名稱及相關表述；
———依據ＧＢ２７３０—２００５《腌臘肉制品衛生標準》修訂了過氧化值限量指標；
———將水分限量指標由≤４８．０％修訂為≤５２．０％；
———增加了安全指標的要求，即增加了污染物限量和農藥最大殘留限量要求及其試驗方法。