本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海產(chǎn)品餐飲加工操作的原料和輔料要求及加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、加工過(guò)程管理、衛(wèi)生管理要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于大中型餐飲企業(yè)、集體食堂或集體用餐配送單位的海產(chǎn)品餐飲加工操作。其他加工海產(chǎn)品的餐飲企業(yè)可參照?qǐng)?zhí)行。