??????? 　　（二）改善機體的營養狀況以及食物的營養平衡
??????? 　　機體營養狀況良好，可以增強人體免疫功能，有利于抵抗外來有害物質的侵害，或緩解毒性；蛋白質的質和量以及某些維生素（維生素C）的營養水平對金屬毒物的吸收和毒性有較大的影響。過量的鉛影響人體蛋白質代謝，因此增加膳食中優質蛋白質的供給，增加蛋氨酸和胱氨酸等含硫氨基酸的攝入量，可有效地阻止和減輕中毒癥狀。牛奶、雞蛋、豆制品等可起到保護作用；維生素C是強還原劑，能使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，后者與有毒物質結合使其排出體外，從而起到解毒作用。新鮮的蔬菜和水果富含維生素C。另外，維生素B1、B12、葉酸、維生素D在預防有害金屬中毒，或緩解有害金屬的毒作用方面有重要作用。
??????? 　?。ㄈ┻m當增加無機鹽的攝入
??????? 　　無機鹽進入體內的吸收利用與其價態有關，特別是相同的價態有相互競爭的抑制作用。如鐵可拮抗鉛的毒作用，其原因是鐵與鉛競爭腸粘膜載體蛋白和其他相關的吸收和轉運載體，從而減少鉛的吸收；鋅可拮抗鎘的毒作用，因鋅可與鎘競爭含鋅金屬酶類；硒可拮抗汞、鉛、鎘等金屬的毒作用，因硒能與這些金屬形成硒蛋白絡合物，使其降低毒性，并易于排出。因此增加膳食中鈣、鐵、鋅、硒等無機元素的供給，就可以抑制有害金屬的吸收，或減輕有害金屬的危害。
??????? 　　（四）控制脂肪的攝入
??????? 　　有的重金屬如汞親脂性強，過多的脂肪可促進其毒作用。因此在飲食中應該控制脂肪的攝入量。
??????? 　　（五）多喝茶、多吃豆類
??????? 　　茶多酚是茶葉的主要成分，因具有多酚結構對重金屬有較強富集作用，能與重金屬形成絡合物而產生沉淀，有利于減輕重金屬對人體產生的危害。茶多酚進入體內經消化吸收后的代謝產物能與肝、或血液循環中的鎘形成復合物經腎從尿排出，也可從膽道隨膽汁分泌從糞排出。茶多酚同樣具有良好的排鉛作用，并不加重肝腎損傷，對胃、腎、肝起著獨特的化學凈化作用。因此，常飲茶，特別是綠茶對人體健康具有保護作用。除茶葉外，豆類也富含酚類物質，在膳食中應增加豆類的攝入。
??????? （六）選購較為安全的食物
??????? 魚類以淡水魚養殖的食草類魚較為安全，且年齡小者為好。路邊生產和銷售的食物可能被鉛污染，因此不要購買路邊食物。大型超市購物是可根據自己的消費能力，選擇無公害食品或綠色食品或有機食品。雖然有害金屬對食品有一定的污染，但是只要我們在日常的膳食生活中注意食物多樣化，合理選擇和搭配食物，做到平衡膳食，就可抵抗或減少有害物質對健康的影響。
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?參考文獻：
1、章海風 陸紅梅 路新國 《中國食物與營養》2010年08期
2、王明強 《中國調味品》2009年第11期
3、中國中醫藥報 2011-09-01
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