檢查項目：

廠區環境清潔衛生狀況；更衣室；生產加工場所清潔衛生狀況；生產加工設施、設備清潔衛生狀況；企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒；產品投料記錄；生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄；生產中人流、物流交叉污染情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；設備、設施運行情況；現場人員衛生防護情況；回收食品處置情況。

一、廠區環境清潔衛生狀況

1）廠區內垃圾是否密閉存放，是否散發出異味, 是否有各種雜物堆放。

檢查規程：檢查廠區內環境，是否符合衛生規范：廠區內不得有對食品有顯著污染的區域，垃圾應及時清掃，無雜物混堆。

2）廠區內是否設置防蠅、防鼠設施

檢查規程：檢查廠區內環境，是否合理設置防蠅、防鼠設施。

3）企業的生活區和生產區是否分離

檢查規程：檢查廠區是否有生活區，生活區是否與生產區有隔離，生活區、廁所等不得對生 產區域產生影響；宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔。

4）企業是否記錄清潔衛生情況

檢查規程：查看是否有清潔記錄，是否按衛生管理制度執行。

二、更衣室

1）更衣室進口和出口設置是否變化，內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與 工作服、靴是否分開放置。

檢查規程：查看更衣室設施，是否按規定擺放，生產量相匹配的更衣設施，保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。

2）更衣室內空氣是否進行殺菌消毒 。

檢查規程：查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。

3）更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。

檢查規程：查看洗手設施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。

三、生產加工場所清潔衛生狀況

1）車間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。

檢查規程：查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位，一般設置在倉庫或車間出入口。

2）物料是否離地離墻堆放

檢查規程：查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。

3）生產車間內垃圾是否密閉存放。

檢查規程：查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。

4）各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛生情況。

檢查規程：查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變、積水，查閱清潔記錄。

四、生產加工設施、設備清潔衛生狀況

1）生產加工設施、設備表面是否清潔，無積垢。

檢查規程：查看生產加工設施、設備表面清潔情況 ，并做好記錄。

2）企業是否記錄生產加工設施、設備的清潔衛生情況。

檢查規程：查閱設施、設備清潔記錄。

五、企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒

1）企業是否能提供設備、設施的維護保養記錄

檢查規程：查閱設施、設備維護保養記錄。

2）企業是否有清洗消毒記錄

檢查規程：查閱清洗消毒記錄。

六、產品投料記錄

1）企業是否能提供產品投料記錄，投料項是否有違法添加。

檢查規程：查閱產品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品。

2）投料記錄是否包含包含投料數量、品名、生產日期或批號、用于生產產品的名稱、生產日期或批號等內容。

檢查規程：查閱產品投料記錄，一一對應查看記錄內容。

七、生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄

企業是否能提供關鍵控制點記錄

檢查規程：查閱關鍵控制點記錄，是否與制度中制定的一致，是否按要求記錄。

八、生產中人流、物流交叉污染情況

人流、物流是否避免交叉污染

檢查規程：查看生產過程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染。

九、原料、半成品、成品交叉污染情況

1）原料是否經脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產車間

檢查規程：查看原料進入車間前是否有脫包間或脫包區域，原料是否經過脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產車間，降低原料衛生狀況對產品質量影響設施設備。

2）半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰

檢查規程：查看半成品存放區域，是否會受到污染，是否有標識。

3）原料、半成品及成品是否存放于專門區域

檢查規程：看原料、半成品及成品，是否有專門區域分別存放并標識，是否存在交叉污染。

4）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，并符合產品特性要求。

檢查規程：查看容器、工具和設備清潔情況，查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛生要求，生產用設備包括生產用管道和各種周轉容器、工具必須符合食品衛生要求。

十、設備、設施運行情況

1）溫濕度控制設備是否正常開啟

檢查規程：查看溫濕度控制設備是否正常開啟，有必要的話進行現場檢測。

2）清洗消毒設施是否正常開啟

檢查規程：查看清洗消毒設施是否正常開啟。

3）空氣凈化裝置是否正常開啟

檢查規程：查看空氣凈化裝置是否正常開啟。

4）其他生產必備設施是否發生變化

檢查規程：查閱許可資料，進行現場比對，檢查生產必備設備、設施有無增減。

十一、現場人員衛生防護情況

1）是否按要求清洗消毒

檢查規程：查看至少2人現場清洗消毒動作是否按規定執行。從事食品生產的人員，進入生產場所前應當洗凈雙手；工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位 置安裝紫外線燈進行消毒。

2）是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩

檢查規程：查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規定穿戴。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發不得露于帽外。

3）是否佩戴首飾

檢查規程：查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。

4）現場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求

檢查規程：詢問至少2人姓名，查看其健康證和培訓情況，建立從業人員培訓管理制度。

十二、回收食品處置情況

1）是否發現使用回收食品從事生產加工

檢查規程：查看車間是否有回收食品。

2）回收食品是否設置專門存放區域

檢查規程：查看回收食品的存放區域，是否與其他產品分開存放。

3）回收食品是否專人專管

檢查規程：詢問回收食品的管理人員，如何登記、保存、處理回收食品的。

4）企業是否能提供回收食品的處置記錄

檢查規程：查閱回收食品的處置記錄，處置量是否與回收量相符，是否留下處置影像資料。

十三、出廠檢驗現場檢查

檢驗項目：檢驗室設施、設備、化學試劑情況；應具備相應能力的檢驗員；出廠銷售成品是否具有出廠檢驗；自行出廠檢驗企業實驗室是否具有測量比對；委托檢驗情況；產品留樣情況；成品庫成品存放是否符合要求。