民以食為天,隨著人們生活水平普遍提高,對"吃"自然"講究"起來。可是最近幾年,人們備受食品安全問題的困擾吃糧擔心"毒大米";吃油擔心"地溝油";吃菜擔心農藥殘留超標;吃肉擔心"瘦肉精"等等。不可否認,隨著近年來環境中的有毒物質和致癌物質越來越多,合乎標準的安全食品越來越少,由食品污導致的疾病發生率出現上升趨勢,甚至出現了一些罕見的和奇特的疾病,殘酷的事實已到了令人焦慮的程度。食品源的農藥殘留量和食品加工過程中添加劑（如：防腐劑）的濫用成為食品安全的兩大難題,其中食品添加劑的超標使用又是最為嚴重和備受社會關注的熱點。