一、目的

規(guī)范食品添加劑的采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)、使用及記錄管理，確保添加劑使用符合國(guó)家法律法規(guī)要求，保障食品安全。

二、適用范圍

適用于本廠所有食品添加劑（含營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）的全過(guò)程管理。

三、職責(zé)

采購(gòu)部：負(fù)責(zé)合格供應(yīng)商的選擇與管理，確保采購(gòu)的添加劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

品控部：負(fù)責(zé)添加劑的質(zhì)量檢驗(yàn)與安全性驗(yàn)證

倉(cāng)庫(kù)：負(fù)責(zé)添加劑的驗(yàn)收、存儲(chǔ)與發(fā)放

生產(chǎn)車間：負(fù)責(zé)按照工藝要求規(guī)范使用添加劑

技術(shù)部：負(fù)責(zé)添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的制定與工藝指導(dǎo)

四、采購(gòu)管理

1、供應(yīng)商資質(zhì)審核

必須選擇具有《食品添加劑生產(chǎn)許可證》的供應(yīng)商

索取供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、第三方產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、出廠檢測(cè)報(bào)告

建立合格供應(yīng)商名錄，定期評(píng)估更新

2、采購(gòu)要求

采購(gòu)的添加劑必須符合GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

嚴(yán)禁采購(gòu)非食用物質(zhì)和非法添加劑

采購(gòu)合同中應(yīng)明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求

五、驗(yàn)收管理

1、文件查驗(yàn)

查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告

核對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽信息：品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證號(hào)

進(jìn)口添加劑需提供海關(guān)報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明

2、感官檢驗(yàn)

檢查包裝完整性，無(wú)破損、無(wú)污染

核對(duì)品名、批號(hào)與采購(gòu)訂單一致

觀察色澤、氣味是否正常

3、留樣管理

每批次添加劑必須留樣，留樣量不少于200g

留樣保存期限至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月

六、存儲(chǔ)管理

1、專庫(kù)存放

食品添加劑必須設(shè)立專用倉(cāng)庫(kù)或?qū)Ｓ脜^(qū)域

與非食品原料嚴(yán)格分開(kāi)存放

庫(kù)房應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)

2、分類管理

按功能類別分類存放（如防腐劑、著色劑、甜味劑等）

易燃易爆類添加劑（如某些香精）需單獨(dú)存放

建立添加劑專用臺(tái)賬

3、標(biāo)識(shí)要求

每個(gè)貨位設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)牌

標(biāo)明品名、批號(hào)、數(shù)量、入庫(kù)日期、保質(zhì)期

張貼"食品添加劑專用"標(biāo)識(shí)

七、使用管理

1、使用原則

嚴(yán)格按照GB 2760規(guī)定的使用范圍和限量使用

不得超范圍、超限量使用食品添加劑

不得使用非食用物質(zhì)

2、配料管理

制定詳細(xì)的添加劑使用工藝規(guī)程

設(shè)立專人配料，雙人復(fù)核

使用專用計(jì)量器具，定期校驗(yàn)

3、投料控制

投料前核對(duì)添加劑品名、批號(hào)、數(shù)量

按工藝要求的順序和時(shí)間投料

做好投料記錄

八、記錄管理

建立完整的記錄體系，包括采購(gòu)記錄、驗(yàn)收記錄、存儲(chǔ)記錄、使用記錄、留樣記錄等。

記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得涂改或偽造。

記錄保存期限應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)要求，一般不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月。

九、應(yīng)急處理

1、污染處理

發(fā)現(xiàn)添加劑污染立即隔離

啟動(dòng)不合格品處理程序

追溯已使用的產(chǎn)品批次

2、誤用處理

發(fā)現(xiàn)超范圍、超限量使用立即停產(chǎn)

召回已生產(chǎn)的產(chǎn)品

向監(jiān)管部門報(bào)告

十、培訓(xùn)與考核

1、培訓(xùn)要求

新員工上崗前進(jìn)行添加劑管理培訓(xùn)

每年至少組織一次專題培訓(xùn)

培訓(xùn)內(nèi)容包括法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、安全知識(shí)

2、考核管理

培訓(xùn)后進(jìn)行考核，合格后方可上崗

建立員工培訓(xùn)檔案

定期評(píng)估培訓(xùn)效果

十一、監(jiān)督與檢查

1、內(nèi)部檢查

每月進(jìn)行一次全面檢查

檢查內(nèi)容：制度執(zhí)行、記錄填寫、現(xiàn)場(chǎng)管理

建立檢查記錄，跟蹤整改

2、外部監(jiān)管

配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查

按要求提供相關(guān)記錄資料

對(duì)監(jiān)管意見(jiàn)及時(shí)整改落實(shí)

十二、附則

1、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

GB 14881-2025《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

《食品添加劑新品種管理辦法》

《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》

2、實(shí)施要求

本指導(dǎo)書自發(fā)布之日起執(zhí)行

各相關(guān)部門嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行

根據(jù)實(shí)際情況定期修訂完善