營(yíng)養(yǎng)成分表在食品標(biāo)簽上承擔(dān)著食品“營(yíng)養(yǎng)定量”的功能，是消費(fèi)者選購(gòu)食品的重要參考依據(jù)，對(duì)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)提升，促進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)有著重要意義。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2025）明確了食品營(yíng)養(yǎng)成分表新要求，食品伙伴網(wǎng)就營(yíng)養(yǎng)成分表基本要求、營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)示內(nèi)容與方式和豁免標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表情形三方面進(jìn)行了匯總，供行業(yè)參考。
1.營(yíng)養(yǎng)成分表要求
⑴定義
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：是向消費(fèi)者提供的有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的描述與說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分作用聲稱及其他補(bǔ)充信息。
營(yíng)養(yǎng)成分表：是標(biāo)有食品能量和營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比的規(guī)范性表格。
⑵基本要求
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范漢字標(biāo)示在向消費(fèi)者提供的最小銷售單元的包裝上，并且保持清晰、醒目、持久。應(yīng)以“方框表”的形式標(biāo)示（特殊情況下可采用適用形式），需與包裝或標(biāo)簽的基線垂直，表頭為“營(yíng)養(yǎng)成分表”。
營(yíng)養(yǎng)成分表中能量和營(yíng)養(yǎng)成分含量應(yīng)以每100克（g）和/或每100毫升（mL）和/或每份可食部中具體數(shù)值標(biāo)示；以每份進(jìn)行標(biāo)示時(shí)，應(yīng)在同一版面標(biāo)明每份食品的質(zhì)量或體積。
2.營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)示內(nèi)容與方式要求
⑴強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容
預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪（或飽和脂肪酸）、碳水化合物、糖和鈉的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比。
對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分作用聲稱時(shí)，應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示出該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比。
當(dāng)預(yù)包裝食品使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示出強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比。
當(dāng)食品或其配料生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和/或部分氫化油脂時(shí)，應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示出反式脂肪酸的含量。
預(yù)包裝食品應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)成分表下方標(biāo)示“兒童青少年應(yīng)避免過(guò)量攝入鹽油糖”。
⑵選擇標(biāo)示內(nèi)容
強(qiáng)制標(biāo)示以外的其他營(yíng)養(yǎng)成分可以按照GB 28050-2025表1能量和營(yíng)養(yǎng)成分的名稱和順序、表達(dá)單位、修約間隔和“0”界限值（以下簡(jiǎn)稱表1）所列信息進(jìn)行標(biāo)示，表1中沒(méi)有列出的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)列在表1所示營(yíng)養(yǎng)成分之后。
營(yíng)養(yǎng)成分可以選擇表1括號(hào)內(nèi)外任一名稱進(jìn)行標(biāo)示，當(dāng)有“或”字時(shí)僅可選其一，如維生素C（抗壞血酸），可在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示為“維生素C”或“抗壞血酸”。營(yíng)養(yǎng)成分的表達(dá)單位可選擇括號(hào)內(nèi)外任意一種或兩者同時(shí)使用。
⑶標(biāo)示方式
標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪（或飽和脂肪酸）、碳水化合物、糖和鈉以外的其他維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)，應(yīng)采取增大字號(hào)、改變字體（如斜體、加粗、加黑）或調(diào)整顏色（文字或背景顏色）等形式使上述強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容更加醒目。
標(biāo)示GB 14880和有關(guān)公告中允許強(qiáng)化的表1以外的其他營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)，排列順序應(yīng)位于表1所列營(yíng)養(yǎng)成分之后。
3.豁免標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表情形
情形一 生鮮食品和糧食籽粒，如畜禽肉、魚蝦蟹貝、鮮蛋、蔬菜水果、菌藻類等。
（1）生鮮食品，是指預(yù)先包裝的、未經(jīng)烹煮、未添加其他配料，如生肉、生魚、生鮮蛋、鮮豆、生蔬菜和水果等。
（2）糧食籽粒，是指糧谷類食品的籽粒，屬于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品中未加工的生鮮產(chǎn)品，如玉米籽粒等。
不屬于豁免的情形：添加了鹽等調(diào)味品的預(yù)包裝食品和冷凍調(diào)理食品，如咸鴨蛋、蝦丸等。
情形二 經(jīng)簡(jiǎn)單物理處理、未添加其他配料的單一原料干制品，如谷物和雜糧等。
經(jīng)切割、碾磨、粉碎等簡(jiǎn)單物理處理、未添加其他配料，未經(jīng)精細(xì)加工明顯改變營(yíng)養(yǎng)組成的干制品類，且原料為單一來(lái)源的，如谷物和雜糧、干制水果、干制蔬菜、干制菌藻類等。
情形三 包裝飲用水、茶葉。
⑴包裝飲用水，是指飲用天然礦泉水、飲用純凈水及其他飲用水。對(duì)于包裝飲用水，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注產(chǎn)品的特征性指標(biāo)，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性總固體含量以及主要陽(yáng)離子（K+、Na+、Ca2+、Mg2+）含量范圍等，不作為營(yíng)養(yǎng)信息。
⑵茶葉，包括袋泡茶、花果茶等。
情形四 酒精度在0.5%vol以上的飲料酒。
包括發(fā)酵酒及其配制酒、蒸餾酒及其配制酒以及其他酒類。
情形五 每日食用量≤10g(mL）的預(yù)包裝食品和單一原料調(diào)味品。
包含：①調(diào)味品：食鹽、味精、食醋等；②甜味料：食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、調(diào)味糖漿、蜂蜜等；③香辛料：花椒、大料、辣椒等單一原料香辛料和五香粉、咖喱粉等多種香辛料混合物；④可食用比例較小的食品：膠基糖果、咖啡豆、研磨咖啡粉等；⑤其他：酵母、食用淀粉、料酒等。
不屬于豁免的情形：?jiǎn)雾?xiàng)營(yíng)養(yǎng)素含量較高、對(duì)營(yíng)養(yǎng)素日攝入量影響較大的食品，如腐乳類、醬腌菜（咸菜）、醬油、醬類（黃醬、肉醬、辣醬、豆瓣醬等）以及復(fù)合調(diào)味料等。
情形六 包裝物或包裝容器的最大表面面積≤40cm2的食品。
該類產(chǎn)品自愿標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)，可使用文字格式，并可省略營(yíng)養(yǎng)素參考值標(biāo)示。
重復(fù)使用玻璃瓶包裝的食品，如果無(wú)法在瓶身印刷信息，可根據(jù)“產(chǎn)品包裝物或包裝容器的最大表面面積≤40cm2的預(yù)包裝食品”執(zhí)行，可豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
情形七 其他法律法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以不標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。
結(jié)語(yǔ)
營(yíng)養(yǎng)成分表作為食品標(biāo)簽的核心組成部分，直接體現(xiàn)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)信息和特征的真實(shí)性。
企業(yè)務(wù)必落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)格依據(jù)新規(guī)制作營(yíng)養(yǎng)成分表，保證信息完整、數(shù)據(jù)真實(shí)，杜絕虛標(biāo)、錯(cuò)標(biāo)、漏標(biāo)。
食品伙伴網(wǎng)建議在標(biāo)簽確認(rèn)階段開展充分審核，結(jié)合配方核算或檢測(cè)結(jié)果校驗(yàn)標(biāo)示數(shù)值，守住標(biāo)簽合規(guī)底線。
