食品安全與人們的生命健康息息相關，而食品保質期則是大家日常選購食品時會關注的重點。

2026年1月28日，我國首個確定食品保質期要求的國家標準GB/T 47141-2026《食品保質期確定指南》正式發布，并于2026年8月1日起實施。

該標準由全國食品質量控制與管理標準化技術委員會提出并歸口，多家食品行業龍頭企業、科研院所共同起草，為食品保質期確定提供了科學、系統、可操作的全流程指導，核心內容圍繞保質期確定的總則、影響因素、工作流程、驗證及管理制度展開，同時配套 5 個資料性附錄為企業提供實操工具。

一、標準核心內容介紹

（一）明確核心術語與定義

界定了食品保質期、貯存條件、配料、食品穩定性試驗等關鍵概念，為全流程工作奠定概念基礎。

（二）確立保質期確定的總則要求

1、明確工作目標

2、規定核心方法

3、提出基本原則

（三）梳理保質期確定的關鍵影響因素

要求全面識別內源性 + 外源性因素，核心分為五大類，且明確各因素的考量重點：

1、食品本身特性：

感官、理化、微生物指標，營養成分穩定性。

2、配方與配料：

原料 / 輔料 / 添加劑的品種、用量、配比，關鍵輔料和半成品的穩定性，需為易影響保質期的配料設定推薦使用期。

3、包裝因素：

包裝材料、密封狀態、氣調方式，若包裝中途變更，需分別確定變更前后的保質期。

4、生產與流通過程：

生產工藝、設備、環境控制，實際貯存、運輸的溫度、濕度、光照等條件。

5、食用性能：

食用目的、方式、貯存條件切換（如冷凍轉冷藏）的影響，鼓勵設定最佳食用期指導消費。

同時明確保質期確定的核心依據：

產品標準（首要）、研發文件、歷史數據等，重點參考感官、理化、微生物、營養成分等指標。

（四）規范保質期確定的全工作流程

1、方法選擇：

參照法（匹配相似食品，全因素對比）、文獻法（按產品標準→實證資料→權威文獻的順序采信）、試驗法（無參照 / 需精準確定時使用，含穩定性、包裝穩定性、挑戰性試驗），明確參照法 / 文獻法不可單獨使用的場景。

2、方案設計：

需明確影響因素和評價方法；工作內容和驗收標準；實施步驟和時間安排；崗位職責和工作要求；記錄方法和記錄要求。還需要明確不同方法對應不同設計重點（如試驗法需明確樣品、設備、觀察周期、檢驗指標）。

3、方案實施：

保證過程嚴謹、數據準確有效，可根據實際情況動態調整方案。

4、確定保質期：

結合實施結果與實際貯運條件，預判條件選最接近結果、無法預判選最短時限，參照法 / 文獻法確定的保質期不得高于參照食品 / 文獻記載時限，試驗法需通過公式 / 數學模型推算，且必須撰寫保質期確定報告。

（五）制定保質期的驗證與改進要求

要求對保質期進行常態化驗證，明確驗證觸發條件、方式、依據及改進措施：

1、驗證觸發場景：

食品出現保質期相關質量問題、貯運條件與預期不符、影響因素發生變化等。

2、驗證方式：

留樣長期穩定性試驗、上市產品跟蹤采樣、模擬實際 / 極端貯運條件等。

3、驗證原則：

可選取關鍵指標 / 代表性產品驗證，多貯存條件的食品需全條件驗證。

4、改進要求：

驗證發現保質期不準確的，及時調整；貯運條件優于要求的，不建議延長保質期，且驗證結果需形成驗證報告。

（六）建立保質期確定的管理制度

要求企業建立專項管理制度（可單獨 / 合并建立），明確制度核心內容，且制度需定期回顧、持續改進。

（七）配套資料性附錄（實操工具）

標準附 5 個資料性附錄，為企業提供直接可用的模板和方法，是標準落地的關鍵：

1、附錄 A：

保質期確定流程示意圖，可視化展示四階段工作。

2、附錄 B：

參照食品相似性比較方法，含表格模板、加權評分法 / 簡易統計法。

3、附錄 C：

食品穩定性試驗方案設計，含試驗條件、樣品要求、觀察周期、試驗過程及人員要求、計算公式。

4、附錄 D/E：

保質期確定報告、驗證報告示例，統一表格模板。

二、企業落實標準的建議

企業要充分發揮好標準的指導作用，需將標準要求融入日常生產經營和質量管理體系中，建議做好以下三點：

1、建制度、定流程：

根據標準要求建立企業食品保質期確定專項管理制度，明確各部門職責（如研發部負責方案設計、品控部負責試驗和驗證、生產部負責流程配合），梳理標準化的工作流程。

2、用工具、做量化：

充分利用標準附錄的模板和方法，將保質期確定的各環節量化（如參照食品的加權評分、穩定性試驗的數據分析、保質期的公式推算），避免經驗判斷。

3、重驗證、促改進：

將保質期驗證納入常態化品控工作，定期對在售產品、新品進行驗證，建立數據記錄和歸檔體系，根據驗證結果及時調整保質期或優化生產、包裝、貯運環節，形成閉環管理。

總 結

GB/T 47141-2026《食品保質期確定指南》的發布實施，將推動我國食品行業保質期確定工作的標準化、科學化，不僅能提升企業的品質管理水平，推動食品行業綠色可持續發展，更助力守護消費者的飲食安全。