標準實施時間：2026-09-02；核心條款：5.1.2 排水設施，同時結合車間分區、蟲害防控、清潔消毒要求。

一、法規硬性要求（國標原文 + 落地技術細則）

（一）國標強制條款

5.1.2.1排水系統建造排水暢通、便于清潔維護，防止食品受到污染；

5.1.2.2排水溝匯集地漏必須配備有效水封 / 封閉式防臭裝置，防止下水道濁氣上溢；增設固體殘渣收集濾網，避免雜物進入管道；定期檢查，防止水封干涸失效；

5.1.2.3排水系統對外出口設置防護，防止蟲害（鼠、蟑螂、飛蟲）侵入車間；

5.1.2.4排水流向：清潔作業區 → 準清潔作業區 → 一般作業區；嚴禁污水逆流，必須配備防逆流措施；

5.1.2.5生產廢水排放前預處理（隔油、除渣），滿足污水排放標準。

（二）不銹鋼排水溝工程技術合規要點（現場核查重點）

1、材質要求

車間排水溝優先304 不銹鋼；

高鹽、高酸堿肉制品 / 果蔬深加工推薦 316L；

板材厚度≥1.5mm；

滿焊、連續焊接，焊縫拋光，禁止點焊、縫隙藏污。

2、溝槽結構（杜絕衛生死角，審查高頻缺陷）

溝槽斷面推薦U 型槽或者V型槽，嚴禁直角 90° 死角；

溝體與地坪交接位置圓弧收邊，無裂縫、無滲水；

禁止溝槽底部高低起伏，全程單向找坡，不允許出現死水洼。

3、坡度指標（行業通用驗收標準，監管核查參照）

原料預處理、清洗間、熱加工（高污水、殘渣、油污區）：溝內坡度≥1.5%

包裝潔凈區、冷卻間（污水較少）：溝內坡度≥1.0%

地面向排水溝側向找坡 0.5%～1%，避免地坪積水。

4、蓋板配置

必須配套可拆卸不銹鋼防滑格柵蓋板；縫隙寬度≤8mm；

潔凈區蓋板貼合緊密，減少臭氣擴散；粗加工區蓋板便于掀開沖洗溝槽；

禁止使用水泥蓋板、塑料易老化蓋板。

5、地漏與水封系統（重大常見不合格項）

每條排水溝末端匯集處設置食品級不銹鋼水封地漏，水封深度≥50mm；

地漏內置可拆卸提籃濾網（孔徑≤6mm）攔截食物殘渣；

長距離線性地溝每隔 10～15 米增設集水沉渣井；

禁止明溝直接接入下水管道，無水封直通。

6、分區使用原則（新版標準強化分區污染防控）

一般作業區（預處理、清洗、解凍、屠宰）：開放式不銹鋼明溝（方便清理殘渣淤泥）

準清潔 / 清潔作業區（內包裝、成品整理）：優先封閉式線性地溝，減少臭氣、蟲害擴散

嚴禁開放式明溝直接貫通潔凈區與粗加工區

7、蟲害、防逆流要求

室外排水出口加裝防鼠網（孔徑≤6mm）；

主干排水管增設止回閥，防止外網污水倒灌車間；

排水溝不得穿越更衣室、潔凈通道上空。

二、常見不合規問題及對應整改措施

問題 1：溝槽直角內角、焊縫粗糙、存在死角，積油污殘渣

整改措施

溝槽內壁改造，直角改為 圓弧過渡；

焊縫打磨拋光，所有焊接位置無縫隙；

溝體與地坪接縫重新打食品級防霉硅酮密封膠，杜絕滲水、縫隙藏污；

無法現場改造的舊溝槽，可內襯整體不銹鋼 U 型槽。

問題 2：坡度不足、溝內積水、死水淤積，微生物滋生

整改措施

重新校準排水坡度，粗加工區域調整至≥1.5%；

局部低洼段抬高溝底，保證水流持續流向集水井 / 地漏；

優化地漏布置，加長溝槽增設中間集水井，縮短積水距離。

問題 3：排水溝無水封，直接連通下水道，異味上返、蚊蟲進入（SC 重點否決項）

整改措施

所有排水溝匯集點加裝可拆卸水封地漏，保證持續水封；

制定 SOP：每班生產結束補水，防止水封干涸；

長地溝增設多級沉渣 + 水封結構；禁止拆除水封結構。

問題 4：蓋板缺失、破損、縫隙過大、不易拆卸

整改措施

配齊同規格不銹鋼格柵蓋板，蓋板全部可掀開；

更換破損蓋板，控制格柵縫隙≤8mm；

潔凈區選用密縫型蓋板，減少臭氣溢出。

問題 5：排水流向錯誤（污水由污染區流向潔凈區）、無防倒流

整改措施

調整管網布局，嚴格遵循：清潔區→準清潔區→一般區；

主干排水管加裝止回閥；

高低位分區設置，潔凈區地坪標高高于粗加工區，物理防止倒灌。

問題 6：溝槽缺少殘渣收集裝置，殘渣沖入管道造成堵塞

整改措施

地漏配置不銹鋼提渣籃；

粗加工區域排水溝起點增設前置沉渣槽；

建立每班清理殘渣臺賬，避免殘渣進入市政管道。

問題 7：含油廢水直接排入地溝，油脂粘結溝壁難以清洗

整改措施

熱加工、油炸區域排水溝前端增設小型地上隔油器；

廠區總排水設置隔油沉淀池；

制定清洗規程：每日熱水 + 堿液沖洗溝槽去除油脂。

三、配套管理文件建議（迎審必備）

《不銹鋼排水溝清洗消毒 SOP》：明確沖洗頻次、消毒劑類型、殘渣清理要求；

《水封地漏日常檢查記錄表》：每班檢查水封水位、有無破損；

排水溝平面圖，標注坡度、地漏位置、流向、水封、止回閥點位，提交監管備查；

設備材質證明（304/316 不銹鋼材質報告）。

四、快速自檢清單（現場自查直接使用）

材質 304/316 不銹鋼，焊縫拋光、圓弧內角

溝槽坡度達標，無死水洼。

全部配套可拆卸不銹鋼蓋板

溝末端設置有效水封地漏 + 殘渣濾網

排水流向從高潔凈區域流向低潔凈區域，配備止回裝置。

室外排水出口設防鼠網

潔凈區不使用敞開式明溝

建立日常清洗、檢查臺賬