食品企業在生產經營過程中，可能會面臨各類的問題及風險，如抽檢不合格、消費者投訴、輿情事件等。在問題發生時，如果每次只是被動應對，未從根源改進，可能會陷在 “出事-整改-再出事”的循環里。

食品伙伴網建議企業建立一套覆蓋事前預防、事中管控、監督評審、持續優化的閉環風險管控措施，幫助企業由“被動應對”轉為“主動預防”。

一、“被動應對”存在隱患

目前一些食品企業的風險管理，仍停留在被動應對的模式，管控措施浮于表面，主要表現為以下三種類型：

1.管控后置，只做事后補救

有些企業風險常態化管控措施缺失，只有在監管檢查、客訴曝光、安全事故發生后，才臨時開展自查整改。而整改只應對表面問題，未從根源解決。

2.風險識別評估與現場管控脫節

有些企業花費大量時間和精力梳理風險清單，卻沒有匹配相應崗位管控風險，并且沒有相應人員進行監督，風險清單只是一紙文件，未落地執行。

3.應急處置體系缺失，風險擴大化

有些企業提前預判了風險，但是未配套應急方案。一旦出現突發情況，召回、追溯、食品安全事故等處置無法應對，進一步放大經濟損失與品牌負面輿情。

被動應對的缺陷是碎片化、階段性處理問題，無法從根源上將問題解決，企業總是在處于“救火狀態”，不僅不能管控風險，還有可能因為風險失控導致失去客戶信任，增加負面輿情及經濟損失。而主動防控風險，是以風險識別及評估結果為基礎，搭建全流程的長效管控體系，從源頭降低風險發生概率，同時守住食品安全底線。

二、“主動預防”的優勢

1.降低潛在風險

風險管控作為一種“前置性管理”手段，提前識別并應對風險，有效規避因食品安全問題引發的“監管懲處”“職業打假人索賠”以及“輿論危機”等，進而防止企業遭受經濟與聲譽層面的重大損失，切實降低企業風險。

2.降低運營成本

風險管控可將食品安全風險控制在可接受范圍之內，減少企業在處理各類投訴、產品召回等事件時所耗費的時間、人力與財力，從而降低運營成本，提高整體工作效能。

3.提升競爭力

有效開展風險管控工作，能夠避免因負面輿情等導致的聲譽受損，助力企業樹立良好的品牌形象，更容易贏得消費者的信任與認可，提升企業在市場中的競爭力。

三、如何做好“主動預防”式風險管控

“主動預防”式風險管控可以通過以下5個步驟來實現。

1.成立小組

食品安全風險貫穿供應鏈、生產、品控、倉儲、銷售等，單一部門難以全面管控。因此搭建跨部門專項風險管控小組，是主動預防的首要任務。

小組成員需覆蓋全鏈條各部門，由不同部門關鍵人員組成，并明確小組各成員崗位職責。由食品安全總監統籌，通過各部門協作，實現全流程風險同步排查及管控。

2.建立風險管控機制

依托風險識別與風險評估的結果，搭建適配企業自身的管控機制。

首先全面梳理內外部風險，內部風險包括：內部審核（發現問題及改進措施）、產品指標監測等。外部風險包括：監管政策（如政策法規、標準、抽檢信息、行政處罰等）、供應商（資質情況、產品特性、輿情動態等）、產品及輔料相關法規及標準等。可通過食品伙伴網以下風險識別相關數據庫識別風險：

其次嚴格落實風險分級機制，根據風險危害程度、發生概率劃定高、中、低風險等級。針對需要應對的風險采用科學方法制定適合企業實際情況的管控措施、確定管控頻次并明確責任人員。將識別的風險及相應的管控措施融入《食品安全風險管控清單》，形成企業專屬清單。同時將管控措施及頻次與企業制度相融合，形成日常管理模式。

如高風險環節實行每日巡查、雙人復核、重點監控；中風險環節實行每周排查、定期復盤；低風險環節實行月度巡檢、常態維護，讓管控資源精準落地，提升整體管控效率。

3.使用科學系統的管控控工具

企業可結合生產經營場景使用多元系統防控工具：運用HACCP體系精準鎖定生產過程關鍵控制點，實施前置管控，從根源解決食品安全風險；引入食品欺詐識別系統，防范原料摻假、虛假標注等食品欺詐風險；依托數字化風險管理系統，搭建線上風險數據庫，實現風險識別及分級、責任分配、整改等全流程閉環，智能預警風險隱患。

4.人員意識及能力培養

風險管控的落地，都是依靠人員執行，如果人員意識薄弱、操作不規范，易引入安全問題問題。主動防控的核心，是實現從“管理層管控”到“全員主動防控”的轉變。

企業需建立常態化分層培訓機制：針對管理層、技術人員、一線操作人員、新員工實施崗位適配的培訓內容。同時定期開展食品安全文化活動，如風險案例警示教育，通過真實不合格案例等，讓全員直觀認識到風險隱患的危害，徹底改變“被動應付檢查”的心態，養成“事前自查、主動規避、及時上報”的崗位習慣。

5.持續改進

對風險管控運行過程中的問題以及收集到的內外部信息變化等進行持續監督評審。根據評審結果必要時調整風險等級和管控清單，不斷進行優化改進，確保風險管理措施能夠得到有效執行，持續改進。

四、小結

食品安全風險管理是一套完整的管控體系，通過風險識別看清隱患，通過分級評估分清主次，而全鏈條、預防式的風險管控機制，才是真正解決“被動救火”的核心。

從組建跨部門團隊、搭建管控機制，到科學系統工具、全員分層次培訓、持續改進，五個步驟實現預防式風險管控。不僅有助于企業降低潛在風險及運營成本，還能顯著提升企業的市場競爭力。食品伙伴網助力企業開展食品安全風險管理，協助企業構建從被動應對到主動預防的食品安全防線。