GB 14881-2025《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》于2025年9月2日發布，距離新標準落地，僅剩下不到一個月的時間。食品企業應圍繞以下關鍵變化點，系統推進準備工作：

1、建立基于HACCP的食品安全管理體系

這是2025版最重大的新增要求。標準強調：

應開展生產過程的危害分析，明確關鍵控制點并建立相應的食品安全控制措施

新增附錄A"HACCP原理及其應用指南"，系統指導企業從組建HACCP小組、描述產品、繪制流程圖、危害分析、確定關鍵控制點、建立監控系統、糾正措施、驗證到文件記錄的全流程操作

企業行動：

未建立HACCP體系的企業應盡快組建跨部門小組，按照附錄A的12個步驟完成危害分析并制定HACCP計劃；

已有體系的企業需對照附錄A進行評審和補充完善 。

2、調整作業區劃分與管理

2025版新增了清潔作業區、準清潔作業區、一般作業區的術語定義，并明確要求：

廠房和車間應根據產品特點、生產工藝合理劃分作業區，一般作業區應與其他作業區分

不同清潔程度作業區應分別設置工器具清潔消毒區域

企業行動：

對照現有車間布局，重新評估各區域的清潔等級劃分，確保不同等級作業區之間有物理分隔措施，并分別設置相應的清潔消毒設施。

3、完善衛生管理制度

2025版將衛生管理要求大幅細化，衛生管理制度應至少涵蓋：

食品安全關鍵環節監控、衛生標準操作程序、清潔消毒、食品生產人員健康、食品安全自查、原料采購驗收運輸貯存、食品添加劑使用、防止污染、產品召回、人員培訓、記錄和文件管理等 。

企業行動：

對照清單逐一檢查現有制度文件是否覆蓋所有要求，缺失的及時補充，已有制度需根據新版標準更新。

4、細化蟲害控制要求

2025版新增了多項蟲害控制要求：

應準確繪制蟲害控制平面圖，標明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點等位置

使用殺蟲劑應記錄藥劑種類、數量、濃度、施藥地點、時間、方法、目標蟲害等

委托專業服務商的，應確保帶入和帶出的藥劑可追溯

企業行動：

繪制或更新蟲害控制平面圖，建立完善的藥劑使用臺賬制度。

5、強化供水設施管理

2025版將用水明確分為接觸食品用水和非接觸食品用水，要求：

兩類用水應以完全分離的管路輸送，各管路系統應明確標識加以區分

接觸食品用水的輸水管道、儲水設施所用材料應無毒、耐腐蝕

企業行動：

檢查廠區供水管路布局，確認是否存在交叉連接風險，完善管路標識系統。

6、升級個人衛生設施

2025版對更衣室、換鞋、洗手等設施提出更高要求：

更衣室空間大小和設施數量應與各班次食品生產人員數量相適應

換鞋設施應保證工作鞋與個人用鞋分開放置

衛生間不得與食品生產區域直接連通

清潔作業區入口應設置洗手、干手、消毒設施，水龍頭應為非手動式

企業行動：

評估現有更衣室容量是否滿足需求，增設或改造換鞋設施、非手動水龍頭等。

7、更新工作服管理要求

工作服定義明確為"專用服裝及配套物品"（包括衣、褲、鞋靴、帽子、發網、口罩、圍裙、套袖、手套等），新增多項要求：

清潔作業區的工作服宜在款式、顏色或標志物等方面進行明顯區分

不同作業區的工作服不混用

工作服設計應選擇防靜電吸附的材料，合理選擇口袋位置和連接扣件

可根據需要設置工作服清洗間，保證已清洗工作服不被污染

企業行動：

更新工作服管理制度，按作業區配置區分度明顯的工作服，規劃洗衣房或清洗專間。

8、建立致敏物質管理制度

2025版首次引入致敏物質管理要求：

應對食品生產人員和食品安全管理人員開展致敏物質管理知識培訓

鼓勵建立致敏物質管理制度，評估食品中的致敏物質

應避免不含致敏物質產品與含致敏物質產品共線生產，難以避免時應采取清潔措施

企業行動：

識別產品中可能存在的致敏物質，評估共線生產風險，制定清潔切換方案。

9、加強檢驗與留樣管理

強調出廠檢驗（自行或委托），檢驗室應具備相應能力，儀器設備定期檢定或校準

應建立產品留樣制度，及時按要求保留樣品

企業行動：

確認檢驗室能力與設備校準狀態，建立或完善留樣制度。

10、完善記錄和文件管理

記錄內容應完整、真實，確保可追溯

進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄保存期限不得少于產品保質期滿后六個月，無明確保質期的不少于兩年

鼓勵采用信息化手段進行記錄和文件管理，并定期備份

企業行動：

評估現有記錄體系是否滿足新版要求，積極引入信息化管理系統。

11、關注廠房建筑細節新增要求

2025版新增了一系列建筑細節要求，企業應逐項排查：

與外界相通的穿墻管道四周不應留有孔洞和縫隙，防止蟲害侵入

生產車間門口應安裝防蠅簾或風幕機，防蠅簾應覆蓋整個門框，風幕應完整覆蓋出入通道

物料傳遞口應采取有效措施避免交叉污染

門窗玻璃應使用不易碎材質

企業行動：

逐項排查廠房設施的密閉性和防護措施，及時修補孔洞縫隙，更換不符合要求的門窗。

12、沖刺優先級清單

食品企業可按以下優先級有序推進各項準備工作：