上期食品伙伴網(wǎng)與大家分享了GB 14881中對(duì)食品的貯存和運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)控制內(nèi)容，本期與大家交流一下對(duì)產(chǎn)品召回管理內(nèi)容。
11.1建立召回制度
條文內(nèi)容：
應(yīng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度。
條文解釋：
該條款是對(duì)規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該按照GB 14881及國(guó)家有關(guān)規(guī)定建立召回制度，體現(xiàn)了食品生產(chǎn)者是保障食品安全第一責(zé)任人的管理要求。
經(jīng)驗(yàn)分享：
該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題有：
企業(yè)提供的不安全食品召回制度內(nèi)容不夠詳細(xì)、全面；
企業(yè)提供的相關(guān)模擬召回演練相關(guān)記錄內(nèi)容略有缺陷，如缺項(xiàng)、漏項(xiàng)；
企業(yè)提供的召回管理制度內(nèi)容過(guò)于籠統(tǒng)，無(wú)法實(shí)施等。
因此，企業(yè)應(yīng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)的規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度（例如：食品召回管理辦法），并開(kāi)展產(chǎn)品召回管理制度的專項(xiàng)培訓(xùn)，確保相關(guān)人員在發(fā)生產(chǎn)品召回時(shí)，能夠迅速按照要求去進(jìn)行產(chǎn)品召回。
11.2 產(chǎn)品召回流程
條文內(nèi)容：
當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不食用的情況時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。
條文解釋：
該條款是對(duì)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不食用的情況時(shí)，應(yīng)做出的相關(guān)措施（立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者及記錄召回和通知的情況）。
經(jīng)驗(yàn)分享：
該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題有：
在核查企業(yè)提供召回模擬演練中，食品召回計(jì)劃內(nèi)容不全（缺少召回等級(jí)、流程及時(shí)限）；
核查企業(yè)提供模擬演練召回，啟動(dòng)召回時(shí)間與食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)不一致（二級(jí)召回的時(shí)間超過(guò)了48小時(shí)）等。
因此，企業(yè)應(yīng)：
首先識(shí)別食品安全標(biāo)準(zhǔn)范圍的界定，依據(jù)《食品安全法》與食品安全標(biāo)準(zhǔn)主要包括：
（一）食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。
（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量。
（三）專供嬰幼兒的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求。
（四）對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求。
（五）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求。
（六）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求。
其次，企業(yè)根據(jù)界定范圍查詢相關(guān)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（例如：GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763等），制定出企業(yè)相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)并制定相應(yīng)的控制措施。
最后，企業(yè)一定要重視模擬召回演練，根據(jù)不同的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)，進(jìn)行落地演練（調(diào)查的內(nèi)容、評(píng)估的主要內(nèi)容、食品召回的級(jí)別、召回信息的發(fā)布及提交的食品召回計(jì)劃），查找完善不足，為實(shí)戰(zhàn)召回打下堅(jiān)定的基礎(chǔ)。
11.3召回產(chǎn)品的處理
條文內(nèi)容：
對(duì)被召回的食品，應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)采取能保證食品安全、且便于重新銷售時(shí)向消費(fèi)者明示的補(bǔ)救措施。
條文解釋：
該條款是對(duì)被召回產(chǎn)品做了明確的處理要求。為了避免食品本身存在安全問(wèn)題的再次流入市場(chǎng)，要采取無(wú)害化處理（填埋、焚燒和堆肥）或者予以銷毀。
而對(duì)于因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，可以采用補(bǔ)救措施，重新銷售。
經(jīng)驗(yàn)分享：
該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題有：
在企業(yè)提供模擬演練召回處理方式中對(duì)所有召回的產(chǎn)品做無(wú)害化處理（包括標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)）方式不合理。
該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題較少，主要原因被檢查的企業(yè)未出現(xiàn)發(fā)生過(guò)實(shí)際產(chǎn)品召回，導(dǎo)致無(wú)法真正核實(shí)相關(guān)召回的管理制度的規(guī)定。
但企業(yè)還是要高度重視對(duì)被召回食品的處置。一般情況分為兩種：
一種情況為被召回食品本身存在食品安全問(wèn)題的，通常采用無(wú)害化處理或者予以銷毀。
另一種情況食品本身不存在食品安全問(wèn)題的，只是因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以采取替換、加貼標(biāo)簽、另附補(bǔ)充說(shuō)明等形式完善原有標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)等補(bǔ)救措施。
企業(yè)還要加強(qiáng)對(duì)召回產(chǎn)品存放管理，避免與合格產(chǎn)品混防、誤領(lǐng)、誤用并做好召回產(chǎn)品處置臺(tái)賬。
11.4 產(chǎn)品追溯管理
條文內(nèi)容：
應(yīng)合理劃分記錄生產(chǎn)批次，采用產(chǎn)品批號(hào)等方式進(jìn)行標(biāo)識(shí)，便于產(chǎn)品追溯。
條文解釋：
該條款是要求企業(yè)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)批次與產(chǎn)品批號(hào)的合理劃分，從而可以便于產(chǎn)品追溯。
經(jīng)驗(yàn)分享：
該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題有：
現(xiàn)場(chǎng)核查召回演練中生產(chǎn)記錄中批次與規(guī)定不一致；
現(xiàn)場(chǎng)核查召回演練中原料驗(yàn)收記錄中無(wú)批次，無(wú)法保證召回的有效性等。
企業(yè)應(yīng)充分理解批次號(hào)與批號(hào)的區(qū)別：
批次號(hào)（LOT NO.)通常指同一生產(chǎn)周期內(nèi)、相同條件下生產(chǎn)的一批產(chǎn)品。其用途精確追蹤生產(chǎn)時(shí)間、原材料、工藝參數(shù)等，常用于質(zhì)量控制或召回管理。
而批號(hào)（BATCH NO.)廣義上與批次號(hào)類似，但可能覆蓋更廣的范圍（例如：同一原料或訂單的多批產(chǎn)品），其用途記錄生產(chǎn)流程的關(guān)聯(lián)性，便于庫(kù)存關(guān)聯(lián)或供應(yīng)鏈追蹤。例如同一原料生產(chǎn)的多個(gè)小批次產(chǎn)品，可能共享一個(gè)批號(hào)。
因此，企業(yè)在對(duì)相關(guān)的生產(chǎn)批次及產(chǎn)品批號(hào)的規(guī)定中要合理。例如：生產(chǎn)批次要與生產(chǎn)記錄相匹配，產(chǎn)品批號(hào)中涉及的批次盡量少，不要有的企業(yè)為了節(jié)省檢測(cè)費(fèi)用，將很多批次的產(chǎn)品作為一個(gè)批號(hào)，從中僅僅抽取一個(gè)或兩個(gè)批次的結(jié)果作為最終出廠檢驗(yàn)結(jié)果，從而可能導(dǎo)致結(jié)果的不一致性。
所以，企業(yè)要從召回的經(jīng)濟(jì)性、有效性等多方面因素考試批次與批號(hào)之間的多少。但最基本的原則要保證提供所有生產(chǎn)批次要有追溯記錄及相應(yīng)的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格數(shù)據(jù)做支持。
